Das Hasenklein in der Butter und dem gewürfelten Speck anbraten, währenddessen das Gemüse putzen, schnippeln und dazutun. Die Schinkenschwarten und die Zwiebeln dazugeben. Dann Wasser zuschütten und eineinhalb Stunden köcheln lassen. Das Hasenklein herausfischen und das, was man davon nicht essen kann (oder will), wegwerfen, den Rest zurück in die Suppe geben. Jetzt den Rotwein, Salz und Pfeffer zutun, abschmecken. Ein Klecks frische Sahne rundet die Karnickelsuppe ab.