Kartoffeln mit Schale, also als Pellkartoffeln, kochen. Knoblauch und Zwiebel putzen, dann fein hacken. Möhren bürsten und würfeln, Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen und den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die abgepellten, in Scheiben geschnittene Kartoffeln kurz mit dünsten,  dann mit der Brühe ablöschen und pürieren (oder durch ein Sieb drücken). Das Püree  in den Topf zurückgeben und  aufkochen. Das Gemüse zugeben und gut 20 Minuten kochen lassen. Immer mal umrühren. Den Käse in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben, unterrühren und schmelzen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer, eventuell einem Hauch Muskat abschmecken. Den Schnittlauch waschen, klein schneiden und die Suppe vor dem Auftragen damit bestreuen.