Kartoffel schälen und würfeln, den Lauch hacken. Beides in Butter 10 Minuten dünsten, dabei salzen und pfeffern. Knapp 3 Liter Wasser zugeben und garen. Anschließend durch ein Sieb geben. Den Sauerampfer waschen, hacken und ebenfalls in Butter andünsten und in die Suppe geben. 3 Eigelb mit 3 Essloffeln Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Abschmecken und ggf. nach würzen.