Kasselerhähnchen

Das Pökelsalz in dem Wasser auflösen. Den Wacholder leicht stoßen und ebenfalls einwerfen. Die Lake aufkochen und danach etrkalten lassen. Das Hähnchen in ein größeres verschleißbares Gefäß geben und die Lake zuschütten. Das Hähnchen muss komplett bedeckt sein. Nun etwa 5 Tage an einem kühlen Ort lagern. Nach dieser Zeit das Hähnchen in der Pökellake köcheln lassen, bis es fast gar ist. Herausnehmen, trocken tupfen und 60 bis 90 Minuten bei 110 Grad räuchern.