Alle Zutaten einige Stunden vorher in der Küche bereit stellen, so das sie die gleiche Temperatur haben. Den Knoblauch putzen und pürieren. Das Salz dazu geben und gründlich verkneten.  Das Ei trennen. Dann das Eigelb, den Senf und den Zitronensaft in einen Rührbecher geben und mit einem Mixer auf höchster Stufe 5 Minuten lang schaumig rühren. Dann ein paar Tropfen Öl zugeben und weiter rühren. Weiteres Öl immer erst dann zugeben, wenn die Masse im Becher das vorherige Öl aufgenommen hat. Es ist wie immer ein kleines Glücksspiel. War alles richtig, so wird die Masse cremig und fest. Ist alles Öl verarbeitet, so schaltet man auf niedrigste Mixerstufe und gibt Salz-Knoblauchgemisch sowie die Creme fraiche dazu. Kurz unterrühren. Hat man für alles kein gutes Händchen, dann einfache Mayonnaise kaufen und Salz-Knoblauchgemisch sowie Creme fraiche untermengen.