Das Kraut in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig kneten, bis es weich und feucht ist. Dann mit Pfeffer und Kümmel  würzen. Noch mal umwenden.  Den Speck in kleine Würfel schneiden und in Öl knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig dazu schütten. ( Achtung: kann spritzen) Nun wird die Sauce noch heiß über den Kohl gegossen und das Ganze noch einmal gut durchgemischt.