Lachs in Salzkruste

Die Lachsforelle ausnehmen, gründlich waschen und trocken tupfen. Innen mit etwas Worcestersoße und Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie und die Zitronenmelisse waschen und in den Fisch stecken. Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Das Mehl, die 3 Pfund Salz und die geputzten und  zerquetschten Knoblauchzehen vorsichtig unter den Eischnee heben. Aluminiumfolie auf einem Backblech auslegen. Die Hälfte des Salzteiges auf die Folie streichen und die Forelle darauf legen. Über den Fisch die restliche Teigmasse geben. Der Fisch muss  vollständig bedeckt sein. Das Ganze bei Mittelhitze gut 50 Minuten backen. Zum Servieren die harte Kruste vorsichtig aufschlagen und die Lachsforelle aufteilen.