Lamm in Buttermilch

	1 Kilo Lammkeule ohne Knochen
	50 Gramm Speck
	1 Liter Buttermilch, Salz
	1 Zitrone
	2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 5 Pfefferkörner
	je 4 Esslöffel Öl und Butter
	300 Milliliter Weißwein
	300 Milliliter Wasser
	2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie
	150 Gramm  Creme fraiche
	1 Esslöffel Mehl

Von der gewaschenen Zitrone die Schale abreiben, den Zitronensaft auspressen. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft einreiben. Das Fleisch mit den Lorbeerblätter, den Gewürznelken und den Pfefferkörnern in eine Kasserolle legen und mit der gut gesalzenen Buttermilch übergießen. Abgedeckt 2 Tage am besten in einem Kühlschrank marinieren lassen. Ab und zu das Fleisch wenden. Das Lammfleisch heraus nehmen und abtrocknen. Nun den Speck in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter das Öl und die Butter erhitzen und das Lamm von allen Seiten darin anbraten. Das Wasser mit dem Weißwein mischen und dazu schütten. Den Speck in Streifen schneiden und das Fleisch damit belegen. Nun den Bräter in die vorgeheizte Röhre schieben und unter häufigem Begießen die Lammkeule etwa 90 Minuten braten. Bei Bedarf etwas Wasser zu geben. Die Knoblauchzehen putzen, fein hacken, die Petersilie waschen und klein schneiden. Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Bratensauce geben. Creme fraiche mit dem Mehl verquirlen und in die Soße quirlen.Kurz hoch kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lammfleisch in Scheiben schneiden, einige Minuten in er Soße ruhen lassen und dann servieren.