Lamm-Apfel-Ragout

	750 Gramm  Lammfleisch, am besten aus der Keule
	2 Äpfel
	drittel Liter Apfelwein
	350 Gramm Butterschmalz
	1 Bund Frühlingszwiebeln
	2 Teelöffel Majoran, 1 Lorbeerblatt
	Salz, Pfeffer

Das Fleisch  abspülen und trocken tupfen, ausschneiden und würfeln. Das Lammfleisch mit dem Majoran mischen und mit soviel Wein begießen, das es bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank gut einen halben Tag ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, die älteren Schlotte wegschneiden und in daumenbreite Stücke schneiden.Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, danach würfeln. Das marinierte Fleisch von der Marinade trennen, das Schmalz erhitzen und die Lammwürfel darin anbraten bis sie goldbraun sind. Nun Apfel und Zwiebel dazu geben und mitdünsten. Alles mit einem Teil der Marinade ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa eine halbe Stunde garen. Wenn das Fleisch schön mürbe ist, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.