Das Suppengemüse und die Zwiebel putzen und würfeln. die Knoblauchzehe putzen. Die Haxen abwaschen und trocken tupfen. Die Haxen nun in Öl rundherum anbraten, herausnehmen, im Bratfett das Gemüse anschwitzen und das Tomatenmark einrühren. Mit der Hälfte des Rotweines ablöschen, etwas einköcheln lassen, nochmals den restliche Wein auffüllen und wieder etwas reduzieren lassen. Mitder Rinderbrühe auffüllen und abgedeckt etwa eine Stunde und 30 Minuten köcheln lassen. Vor der letzten halben Stunde die Gewürze und Kräuter nach Geschmack zugeben. Die Haxen heraus nehmen und die Soße durch ein feines Sieb passieren, bei Bedarf etwas andicken. Die Haxen einige Minuten in der Soße ruhen lassen.

Lammhaxe