Lammschulter

	1 Lammschulter (ausgelöst) etwa 1,2 Kilo
	1 Teelöffel Rosmarin
	1 Esslöffel Butter
	12 Perlzwiebeln
	Stangensellerie (1 Stück)
	100 Milliliter Weißwein
	viertel Liter Fleischbrühe
	6 Möhren

für die Füllung:

	400 Gramm Blattspinat
	50 Gramm roher Schinken in Streifen
	75 Gramm milder Käse, gerieben
	1 Knoblauchzehe
	3 Salbeiblätter
	1 Ei, Salz, Pfeffer

Den Spinat blanchieren, den Knoblauch zerdrücken und mit dem Schinken, dem gehackten Salbei, dem ´geriebenen Käse und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die ausgebreitete Lammschulter verteilen, aufrollen und mit einem Faden binden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben, die Butter in der Kasserolle auslassen und das Fleisch rundherum anbraten. Die Möhren und den Stangensellerie putzen und würfeln und zusammen mit den Zwiebeln zum Braten geben. Andünsten lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe hinzu fügen und zugedeckt und etwa eineinhalb Stunden in die Röhre geben. Mittlere Hitze.  Hin und wieder mit Bratensaft begießen. Nach der halben Bratzeit wenden. Die Röhre abschalten und den Braten vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.