Das Mehl mit dem Schweineschmalz, dem Quark, einem halben Teelöffel Salz und 6-8 Esslöffel kaltem Wasser glatt verkneten. Den Teig in Folie wickeln und eine halbe Stunde kalt stellen. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen lassen und den Lauch darin 3 Minuten blanchieren. Heraus nehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Käse reiben. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, dann hacken. Käse, Petersilie, den Eiern, einem Esslöffel Mehl und einer Prise Majoran verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Röhre auf vorheizen. Eine Springform einfetten und den Teig in die Form drücken, dabei einen hohen Rand kneten. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren (Alte Methode um ein Gewicht zu erzeugen). In der Röhre etwa 20 Minuten vorbacken. Herausnehmen und Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.Den Lauch auf dem Boden verteilen. Den Schinken in Stücke zerreißen und ebenfalls auflegen. Den Schmand darüber streichen. Den Teigrand etwas über die Füllung klappen. In der Röhre bei Mittelhitze in knapp 40 Minuten goldbraun backen.
