| Lungenschmarrn |
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 | 1 Kalbslunge |
| 50 Gramm Butter |
| 4 Eier |
| je 50 Gramm Korinthen und Rosinen |
| 20 Gramm Mehl |
| Becher süße Sahne |
| Abgeriebenes von einer halben Zitrone |
Die Lunge gründlich waschen, gar kochen und pürieren. Korinthen und Rosinen fein hacken und in Wasser quellen lassen. Die Butter zerlassen, das Mehl einquirlen und die Sahne einrühren. Aufkochen lassen. Energie abstellen. Das Lungenpüree,4 Eigelbe, die Rosinen und Korinthen einrühren. Die geriebene Zitronenschale untermischen. 2 Eiweiße steif schlagen und unter die Masse ziehen. Eine Auflaufpfanne mit Butter ausreiben und die Masse hinein füllen. In der Röhre kurz anbacken, dann den Teig mit zwei Gabeln zerreißen und im Ofen fertig backen.
