Mandelpudding

Butter zimmerwarm stellen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach 100 Gramm Zucker einstreuen, so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Dann einen Esslöffel Stärke einrühren. Die Butter, die 6 Eigelb, die geriebenen Mandeln, die Biskuitbrösel, 70 Gramm von den Rosinen, eine Messerspitze Zimt und eine halbe Messerspitze Zitronenaroma gut verrühren. Diese Masse mit dem vermischen. Eine Puddingform mit der Margarine auspinseln und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen und die Form mit einem Deckel verschließen. Vorher den Deckel von innen ebenfalls einfetten. Den Pudding nun im heißen Wasserbad 1 Stunde fest werden lassen. Während dessen den Wein mit einem achtel Liter Wasser, 125 Gramm Zucker, einer Messerspitze Zitronenaroma, einer Nelke und einer halben aufkochen, Energie abstellen. Zwei Teelöffel Stärke mit kaltem Wasser verrühren, danach in den Wein einquirlen und nochmal 3 Minuten aufkochen. Die restlichen Rosinen und die Mandeln zugeben und die Soße abkühlen lassen. Den fertigen Pudding kurz ruhen lassen, dann den Pudding stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit der kalten Soße servieren.