Die Matjes trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die die Zitrone dünn schälen und die Schale in Streifen schneiden. Dann die Zitrone auspressen. 1 Esslöffel vom Zitronensaft, den Essig, 1 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und mit den Matjeswürfeln mischen. Die Gewürzgurken fein würfeln und die Kapern fein hacken. Beides ebenfalls unter den Matjes mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tatar im Kühlschrank gut 90 Minuten durchziehen lassen. Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, dem restlichen Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Den Dip in ein Schälchen geben und mit Zitronenschalenstreifen garnieren Das Matjestatar auf den Crackern anrichten. Auf einer Platte anrichten und den Dip dazu servieren.
