Meerrettichsuppe mit Knoblauchcroutons
Die Zwiebel putzen hacken und fein würfeln. Den Sellerie ausschneiden waschen, die Kartoffeln schälen und beides in feine Würfel schneiden. Die knappe Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten und dann Sellerie- und Kartoffelwürfel dazu geben. Mit dünsten lassen. Den Meerrettich schälen und grob raspeln und ebenfalls dazu geben. Etwas von dem Meerrettich beiseite geben. Etwas Zitronensaft darüber träufeln und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe aufkochen und reichlich eine viertel Stunde köcheln lassen. Danach mit dem Pürrierstab pürieren oder durch ein Sieb drücken. Créme frâiche einrühren und alles zusammen nochmals kurz aufkochen. Die Weißbrotscheibe entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter erhitzen, die Knoblauchzehen putzen und fein hacken. In der Butter andünsten. Die Weißbrotwürfeln dazu geben und diese goldgelb braten. Die Schlagsahne aufschlagen und unter die Suppe heben. Über die Meerrettichsuppe vor dem Auftragen die Brotwürfel streuen und Kleckse von dem restlichen Meerrettich aufsetzen.
