Das Fleisch pfeffern und mit dem Senf bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. In etwas Öl von allen Seiten leicht anbraten. heraus nehmen. Den gewürfelten Speck, das geputzte und gewürfelte Gemüse und die geputzte und geviertelte Zwiebel in dem Fleischbratöl kräftig anbraten. Mit Most und der Rinderbrühe aufgießen. das Fleisch dazugeben, das Lorbeerblatt, etwas gemahlenen Kümmel und und eine Prise Majoran zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme weich schmoren. Dabei öfter wenden und eventuell etwas Rinderbrühe zugeben. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen und in der Röhre bei 80 bis 100 Grad warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Essig abschmecken. Den Sauerrahm mit einen oder zwei Esslöffel Mehl verquirlen und die Soße damit binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die Soße legen und noch einmal gut erwärmen.
