Die Kartoffeln werden abgewaschen und mit der Schale 25 Minuten in Salzwasser gekocht.  Den Sauerampfer waschen und abtropfen lassen. Ein viertel davon fein hacken und mit dem zerbröselten Schafskäse mischen. Die Mischung salzen und pfeffern. Die Kartoffeln in der Länge einschneiden, die Sauerampfer/ Schafskäsemischung hinein füllen und auf  einem gefetteten Blech in der vorgeheizten Röhre bei 180 Grad 10 Minuten backen.. Den Parmesan über die Kartoffeln streuseln und noch mal 10 Minuten in die Röhre geben vorheizen. Aus dem Essig, dem Öl, dem Honig, etwas Pfeffer und Salz eine Marinade quirlen. Die Tomate waschen und würfeln, Petersilie  abspülen und hacken, zusammen geben und das Dressing unterheben. Die restlichen Sauerampferblätter auf den Tellern anrichten, die Tomatenmarinade darüber geben und die Kartoffeln daneben legen.