Den Lachs in Streifen schneiden. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche verquirlen. Eine Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Hälfte der verquirlten Eimasse einfüllen. Über die Pfannenfläche verteilen und stocken lassen. Auf einen Teller geben und mit der Hälfte von Lachs und Kaviar belegen. Das Ganze noch einmal mit den anderen Hälften.

Omelette mit Kaviar und Räucherlachs