• 8 Eier
• 200 Gramm Räucherlachs in Scheiben
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel Butter
• 4 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel Mineralwasser
• Salz, Pfeffer
• 1 Stangenweißbrot

Die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben leicht anbräunen. Dabei etwas salzen und pfeffern. Die Eier aufschlagen, mit dem  Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Aus der Masse in der Butter vier Omelette beidseitig knusprig backen. Die Frühlingszwiebeln und die Lachsscheiben auf den Omelette verteilen und mit getoastetem Weißbrot servieren.