Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und halbieren. Eine Hälfte davon mit der Hautseite nach unten in eine flache Form geben. Die Form sollte etwa so groß wie das Fischstück sein. 2 Orangen abspülen und die Schale abreiben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken und mit dem Meersalz, dem Zucker und der abgeriebenen Orangenschale mischen. Die Würzmischung auf dem Fischfilet verteilen. Die andere Fischhälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und den Fisch beschweren, damit er etwas zusammengepresst wird. Den Fisch im Kühlschrank mindestens einen Tag marinieren lassen, dabei nach etwa 16 Stunden einmal wenden. Der Fisch ist fertig gebeizt, wenn das Fleisch dunkelrosa gefärbt ist. Die Reste der Marinade vom Fisch abspülen und das Lachsfilet gut trocken tupfen. Die Haut vom Lachs entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Limetten heiß abspülen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Schlagsahne steif schlagen. Den Meerrettich unterrühren und das Abgeriebene und den Saft der Limetten unterrühren. Mit Salz abschmecken. Von den beiden Orangen die restliche Schale entfernen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangen in Stücke teilen. Jeweils eine Lachsscheibe und einen Löffel Meerrettichsahne auf Tellern anrichten und mit Orangenstücken und dem gewaschenen und gehackten Schnittlauch garnieren.
