Den Karpfen ausnehmen, dann entschuppen und Flossen und Kopf
abtrennen. Gut abspülen und trocken tupfen. Nun entlang des Rückrats in zwei
Hälften trennen. Anschließend nach Fischgröße und Anzahl der "Mitesser" in
Portionen teilen. Gut salzen und in Mehl wenden. Die 2 Eier ordentlich schlagen
und etwas salzen. Jetzt die Fischportionen durch die Eimasse ziehen und in den
Semmelbröseln wälzen. In reichlich Schmalz auf kleiner Flamme von beiden Seiten
braten. Mit geriebenen Meerrettich und Zitrone servieren. Dazu passt
Kartoffelsalat ausgezeichnet.
- ein Ein-Kilo Karpfen
- Schmalz
- Salz
- 2 Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
Panierter Karpfen
