Paprikaschoten gefüllt mit Blumenkohl und Käse

Die Paprika waschen, einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse herausnehmen. Den Blumenkohl putzen, waschen und eine viertel Stunde kochen. Dem Kochwasser den Saft der Zitrone, Salz, Pfeffer, eine Spur Muskat und 2 Esslöffel Butter zugeben. Petersilie waschen und fein hacken. Danach den Blumenkohl abtropfen lassen und pürieren. Das Püree mit dem geriebenen Emmentaler, den Eiern und der Petersilie verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika abschmecken. Nun die Paprikaschoten damit füllen. Eine Auflaufform buttern, die Paprika einlegen und mit der Sahne übergießen. Bei Mittelhitze etwa 20 Minuten backen.