Perlhuhn mit Orangen-Weißkohl

• 2 Perlhühner
• 3 Pfund Weißkohl
• 2 Orangen
• 200 Milliliter Geflügelfond
• 100 Gramm Butter
• Salz, Pfeffer
• 4 Nelken
• 5 Wacholderbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• 6 Thymianzweige
• 1 Teelöffel Speisestärke

Die schlechten Blätter das Kohls entfernen und den Kohl vierteln. Abspülen und in kochendes Salzwasser legen. Die Blätter, die sich nach und nach lösen, herausheben und abtropfen lassen. Das Weißkohlherz weitere 5 Minuten kochen lassen, dann ebenfalls herausnehmen. Alles. Grob zerkleinern. Die Orangen halbieren und den Saft auspressen. Die  Perlhühner putzen, von innen auswaschen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern.  In einer Kasserolle 60 Gramm Butter  erhitzen und beide Perlhühner bei sanfter Hitze auf den Brustseiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter in der Kasserolle erhitzen, die Weißkohlstücke darin leicht andünsten. Von den  ausgepressten Orangen die Reste gut auskratzen bis nur die dünne Schale übrig bleibt.  Die Orangenschalen hacken und zusammen mit den Nelken, dem Wacholder, dem Lorbeer und dem Thymian zum Weißkohl geben. Vermengen. Die Perlhühner mit der angebratenen Brust nach oben auf den Kohl geben. Den Orangensaft und Geflügelfond dazu gießen Röhre vorheizen und bei Mittelhitze 60 Minuten schmoren. Die Speisestärke in Wasser lösen und das Kohlgemüse binden. Die Perlhühner portionieren. Auf Tellern mit dem Kohlgemüse servieren.