Perlhuhn mit Sektkraut

• 1 Perlhuhn
• Pfund Sauerkraut
• Viertel Liter Sekt
• 100 Gramm Räucherspeck
• 130 Gramm Schweineschmalz
• 1 Zwiebel
• halber Liter Gemüsebrühe
• achtel Liter süße Sahne
• 8 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Räucherspeck würfeln, die Zwiebel putzen und hacken. 80 Gramm Schweineschmalz auslassen und das Sauerkraut dazu geben. Erhitzen. Das Lorbeerblatt und 6 Wacholderbeeren einwerfen, umrühren und  etwas anschmoren. Die Gemüsebrühe zuschütten und abgedeckt eine dreiviertel Stunde dünsten. Nach 35 Minuten  den Sekt zugießen. Das Perlhuhn säubern und im restlichen Schweineschmalz von allen Seiten anbraten. Nach ein paar Minuten  Zwiebel und zugebnen und mitbraten. Salz, Pfeffer, das Lorbeerblatt und die restlichen 2 Wacholderbeeren zugeben und  abgedeckt  ebenfalls eine reichliche dreiviertel Stunde  schmoren. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zugeben.  Den Bratenfond mit der Sahne verfeinern und abschmecken. Das Perlhuhn portionieren.. Das Sektsauerkraut  auf eine Platte legen. Die Perlhuhnportionen darauf anrichten und mit der Soße übergießen.