Pfälzer Saumagen

	1 Saumagen
	2 Pfund Kartoffeln
	2 Pfund Gehacktes, halb Rind, halb Schwein
	2 Pfund Bauchlappen ohne Schwarte
	viertel Liter Fleischbrühe
	Salz, Pfeffer, Majoran

Den Saumagen gründlich ausputzen und gut ausspülen. Die Kartoffeln als Pellkartoffel kochen und schälen, danach in Würfel schneiden. Die Bauchlappen klein schneiden und zusammen mit dem Gehackten in ein wenig Margarine in einer Pfanne anbraten. Anschließend das Fleisch und die Kartoffelwürfel mit der Fleischbrühe mischen, gut vermengen und glatt kneten. Die Masse mit Majoran. Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann damit den Magen füllen. Den Saumagen fest zubinden, mehrmals einstechen und in eine Kasserolle mit etwas Wasser legen. Bei  Mittelhitze knapp 3 Stunden backen. Dabei öfter mit dem Bratfond begießen und bei Notwenigkeit etwas Wasser zugeben