Das Bisonfleisch säubern, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen und auf einem Grill oder in einer Pfanne kurz und scharf anbraten. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Senf mit den Kräutern und den zerstoßenen Pfefferkörnern und dem Knoblauch vermischen und dann das Fleisch damit dick einschmieren. In der Röhre in einer offenen Kasserolle bei 150° Grad gut eine viertel Stunde braten, bis das Fleisch innen rosa ist. Den Braten in Alufolie einschlagen und in der noch warmen Röhre 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft andicken mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und noch einige Minuten in der warmen Soße ruhen lassen.
