Die Pilze putzen und klein scheiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken. Petersilie und Pilze in der Butter dünsten, mit etwas Mehl überstäuben und mit einigen Esslöffeln Brühe (z.B. Gemüsebrühe) ablöschen. Umrühren und mit Zitrone und Salz abschmecken. Mit einem Eigelb legieren.

(Legieren=Eigelb zerwuseln und mit ca. 5 Esslöffel heißer Flüssigkeit verquirlen, danach unter heftigsten Rührbewegungen in die heiße Soße oder Suppe eintröpfeln. Nicht mehr aufkochen!!)