Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Die Pilze putzen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und zu den jetzt glasigen Zwiebeln geben. Eine halbe Tasse Wasser zuschütten, Tomatenmark einrühren, salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und gut zerdrücken. Ebenfalls einrühren. Nun eine halbe Stunde garen. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen. Ein/ zwei Stängelchen Petersilie waschen, fein hacken, mit der sauren Sahne vermengen und mit dem Gulasch verrühren. Jetzt auch den Paprika einquirlen und auf kleiner Flamme noch 5 Minuten köcheln lassen.