Ragout aus Frühlingszwiebeln und Spargel

• Pfund Spargel
• 6 Eier
• 40 Gramm  Butter
• 20 Gramm Mehl
• viertel Liter Schlagsahne
• viertel Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Worcestershire-Soße
• Schmalz

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, den Spargel schälen und in 3 Zentimeter lange Stücke teilen. Den Spargel nun in dem Schmalz 5 Minuten  andünsten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben kurz  mitdünsten. Alles pfeffern und salzen, das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen lassen. Mit der Brühe ablöschen und die Sahne einrühren. Alles unter ständigem rühren gut  5 Minuten köcheln lassen.  Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Das Ragout mit Zitronensaft und einem Spritzer Worcestershire-Soße abschmecken. Die Eier vierteln und auf dem Ragout anrichten.