Das Rebhuhn putzen, vierteln, waschen und trocken tupfen. Die Pfifferlinge putzen, abspülen, bei Bedarf zerteilen und abtropfen lassen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe putzen und hacken. In einer Kasserolle 50 Gramm Butter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Schalotte und Knoblauch dazu geben und mit dünsten. Den Rotwein zuschütten und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer- und Salbei würzen abgedeckt bei wenig Hitze knapp eine halbe Stunde schmoren. Die restliche Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin kräftig braten. Das ausgetretene Wasser sollte ast verkocht sein. Die fast garen Pilze zum Rebhuhn in die Kasserolle geben und zusammen fertig garen. Den Bratfond abschmecken und zum Rebhuhn reichen.
