Rehkeule

	1 Rehkeule
	halbes Pfund geräucherter Speck
	Salz
	1 Möhre, 1 kleine Zwiebel, achtel Sellerie
	Mehl
	100 g Butter, Schmalz

Die Rehkeule enthäuten und vom Knochen lösen. Knochen und Haut zur Seite legen. Jetzt das Fleisch mindestens einen Tag in einer Rotweinbeize einlegen. Nach dieser Zeit das Fleisch heraus nehmen und trocken tupfen. In einer Kasserolle die Butter auslassen und die Rehkeule hinein geben. Den Speck in Scheiben schneiden und das Fleisch damit belegen. Nun in der Röhre bei 180 Grad etwa 90 Minuten braten. In dieser Zeit bereiten wir die Soße. Die Knochen werden klein gehackt und gemeinsam mit der Haut in heißem Schmalz kräftig angebraten. Mit einem Teil der Beize ablöschen. Das Wurzelwerk putzen, würfeln und beifügen. Alles eine Stunde kochen lassen. Die Soße durch ein Sieb geben und

mit Mehl binden. Abschmecken.