Das Straußenklein waschen, ausputzen und würfeln. Das Suppengrün abspülen, säubern und klein schneiden. Beides ohne Salz auf kleiner Flamme in der Fleischbrühe eine knappe Stunde köcheln lassen. Den Blumenkohl waschen in Röschen teilen und die letzten 10 Minuten mitkochen. Den Reis nach Anleitung garen und zum Schluss der Suppe zugeben. Bei Bedarf etwas Brühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Natürlich kann man auch Rinderklein o. ä. verwenden.