Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Pflaumenmus mit dem Zitronensaft, etwas Pfeffer, einer Prise Salz und dem Ingwer würzen. Die Schmorrippe in 4 Stücke teilen und dem so gewürzten Pflaumenmus über Nacht marinieren lassen. Das Rotkraut vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln putzen und fein würfeln. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Rippchen, das Rotkraut, den Wein und etwas von der Marinade zugeben und zugedeckt 80 bis 90 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.