Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und hackenden, den Speck würfeln. Nun den Speck glasig braten, dann das Pferdefleisch zugeben und 10 Minuten scharf mitbraten. Die Zwiebeln dazu geben und noch einige Minuten mitbruzzeln. Das Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Mehl darüber streuen und das Ganze bräunen lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen und zum Fleisch gießen, dann den Rotwein zuschütten. Das Lorbeerblatt einwerfen und alles mit geschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren lassen. Die Gemüsepaprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Jetzt die getrockneten Pilze und die Paprika zum Ragout geben und und nochmal eine halbe Srtunde mitgaren lassen. Die Dosenchampignons und den Weinbrand kurz vor Ende der Garzeit in das Ragout geben. Nun das ganze pikant abschmecken und noch 15 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie wachen, fein hacken und darüber streuseln.
