Die Roten Bete vorsichtig abspülen. Die Schale nicht verletzen, da sonst der Saft ausläuft. In Salzwasser je nach Größe eine gute dreiviertel Stunde weich kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Nun das Gemüse dünne Scheiben schneiden. Aus dem Essig, dem Wasser, dem Zucker und dem Salz den Sud kochen. Meerrettich putzen  und würfeln. Die Roten Bete mit dem Meerrettich und den Gewürzen in Gläser schichten. Den heißen Sud darüber gießen und die Gläser sofort verschließen. Bei kühler Aufbewahrung hält das Ganze ein viertel Jahr.