Rotwein und Himbeersaft zusammenschütten und aufkochen. Jetzt langsam unter schnellen Rührbewegungen den Gries zugeben. Gries auf leichtester Hitze quellen lassen. Hitze wegnehmen und unter die Masse das steif geschlagene Eiweiß ziehen. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen, Masse einfüllen, erkalten lassen.