Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Das Rotkraut putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in heißem Fett kräftig anbraten. Die Zwiebel putzen, hacken und zum Fleisch geben. Den Wein, die Brühe, das Lorbeerblatt, die Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und 60 Minuten schmoren lassen. Nach einer halben Stunde das Rotkraut hinzu zugeben. Die Preiselbeeren 3 Minuten vor  Ende der Garzeit unterrühren. Nochmals abschmecken.