Das Schweinefleisch abspülen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch und die Zwiebel in heißem Öl rundherum anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen.  Eine halbe Stunde köcheln lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Rotkraut und Wirsing putzen, abspülen, in Streifen schneiden. Die Kartoffelscheiben zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten mit garen. Dann Rotkraut und Wirsing dazugeben. Einen Esslöffel Weinessig dazu tun und nochmal eine viertel Stunde garen. Mit Pfeffer, Salz und ein wenig gemahlenen Kümmel abschmecken.  Den Speck in kleine Würfel schneiden, in heißem Öl ausbraten, den Eintopf damit bestreuen.