| Sauerteig | |
Sauerteig entsteht aus einem Gemisch von Mehl und Wasser unter Einwirkung von Mikroorganismen, die in der Luft und im Mehl sind. Das sind Hefen und Milchsäurebakterien. Beide reagieren miteinander wofür sie einige Zeit, je nach Temperatur, benötigen. Man kann fertige Sauerteigkulturen verwenden oder aber Sauerteig selbst ansetzen.
Zum Beispiel:
Aus Roggenmehl und Buttermilch den Ansatz für den Sauerteig zubereiten. Dafür 15 Gramm Roggenmehl mit 45 Gramm Buttermilch intensiv vermengen. Das Gefäß abdecken (nicht fest verschließen !) und das Gemisch ein- bis eineinhalb Tage warm stellen. Dann das Ganze mit weiteren 100 Gramm Buttermilch und 150 Gramm Mehl verkneten. Bei Zimmertemperatur einen halben Tag gehen lassen, danach 200 Gramm Mehl und 200 Gramm Buttermilch dazumischen. Noch mal einige Stunden gehen lassen.
oder:
100 Gramm Roggenmehl mit 25 Gramm Honig und 200 Gramm Wasser intensiv verrühren. In ein Gefäß geben und abdecken. Alle 12 Stunden rühren. Nach einem Tag kommen die ersten Blasen. Nach gut 2 Tagen ist der Ansatz reif.
oder:
Man
besorgt sich eine kleine Menge Sauerteigansatz und impft damit seinen Brotteig.
(Wenn sich noch jemand an Hermann erinnert..) So eine Sauerteigkultur lässt sich
in einem Schraubglas im Kühlschrank einige Tage aufheben.
Woran erkennt man einen fertigen Sauerteig?
 | Er hat sich ausgedehnt |
| An der Oberfläche ist Schaum |
| Er duftet recht angenehm säuerlich |