Saure Nierchen

	600 Gramm Schweinenieren
	100 Gramm Speck
	4 Zwiebeln
	6 Esslöffel Weißwein
	2 Esslöffel Essig
	Milch
	30 Gramm  Butter
	2 Esslöffel Mehl
	viertel Liter Fleischbrühe
	Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Die Nieren in der Länge durchschneiden und alle Fettteile und Sehnen entfernen. Die beiden Hälften in eine Schüssel legen und komplett mit Milch bedeckt mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Den Speck in sehr schmale Streifen schneiden und bei geringer Hitze in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln putzen und grob hacken. Die Butter in dem Speckfett erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun dünsten. Die Speck- und Zwiebelstückchen aus dem Fett nehmen. Die Nierenhälften abermals gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Danach in feine Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben. Das Butter/ Speckfett nun stark erhitzen und die Nierenscheibchen darin unter ständigem Rühren 5 Minuten braten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren noch knapp 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Speck und die Zwiebeln zurück zu den Nierchen geben. Die Soße mit dem Weißwein, dem Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Man kann auch etwas weniger Essig nehmen und statt dessen eine fein gewürfelte saure Gurke mitkochen.