Pilze putzen, waschen und reichlich fünf Minuten in ungewürztem Wasser wallend sieden. Abgießen und abtropfen lassen. Jetzt mit dem Zucker und dem Salz vermischen, die Sahne zugeben und in einen Steintopf o.ä. einschlichten. Zusammendrücken und mit einem Teller beschweren (evtl. noch ein Gewicht drauf!). Es darf keine Luft mehr zwischen den Pilzen sein und kein Pilzchen darf mehr aus der sich jetzt bildenden Flüssigkeit herausschauen. Zur Not noch ein paar Esslöffel Salzwasser zugeben. Alles kühl stellen und gären lassen. Fertig sind die sauren Pilze, wenn sie glasig und säuerlich sind. Samt der Lake in kleine Gläser gefüllt halten sich die Pilze wochenlang und können für Salate und zum Kochen genommen werden.

• Kilo Pilze (sollten etwas festeres Pilzfleisch haben, wie etwa Austernseitlinge)
• jeweils 15 Gramm Zucker und Salz
• Esslöffel saure Sahne

saure Pilze