Schichtsalat mit Fisch
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln nicht ganz gar kochen, dann schälen und würfeln. Die Kartoffelwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und in der Milch fertig garen. Erkalten lassen. Den Fisch abspülen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank eine viertel Stunde ruhen lassen, danach in Stücke schneiden. Die Schalotten, die Frühlingszwiebeln, den Staudensellerie und die Möhren putzen und würfeln. Öl erhitzen und das Gemüse andünsten. Die Brühe zuschütten und aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Balsamico einrühren, die Fischstücke dazu geben und bei mäßiger Hitze knapp eine viertel Stunde garen lassen. Den Fisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Rest durch ein Sieb schütten, dabei den Sud auffangen. Das Gemüse mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln mit Fischstücken und dem Gemüse schichtweise in eine Schüssel geben. Den Sud abschmecken und darüber gießen. Mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.
