Schottischer Weihnachts-Truthahn

Stangensellerie, Zwiebel, Petersilie putzen und fein hacken, die Esskastanien zerdrücken. Die Hühnerleber klein schneiden, die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Milch, die Brötchenwürfel, den Sellerie, die Esskastanien, die Hälfte der Hühnerleber, 1 Esslöffel Petersilie und Muskat  vermengen. Das Gehackte salzen, einen Esslöffel Petersilie und die Worchestershiresoße zugeben, dann ebenfalls verkneten.  Den Truthahn innen und außen gut säubern, abspülen und abtrocknen. Den Hals abschneiden und klein schneiden. Die Brötchenmischung von Hinten in den Truthahn füllen und mit Rouladenspießen verschließen. Die Gehacktemasse am Hals in den Truthahn füllen und ebenfalls mit Rouladenspießen verschließen. Die Röhre auf 180 Grad vorheizen. Den Truthahn auf einem Rost über ein tiefes Blech legen. Das Wasser auf das Blech schütten und  den Hals des Truthahns und die restliche Hühnerleber hinein geben. Die Butter zerlassen und den Truthahn damit  bestreichen. 130 Minuten braten, dabei gelegentlich mit Bratensaft aus dem Blech übergießen. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Bratensaft samt Leber, Hals und 2 Esslöffeln Johannisbeergelee in einen Topf füllen und auf die Hälfte einkochen. Die Soße durch ein Sieb streichen und abschmecken..