Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und würfeln, die Erbsen kurz blanchieren, die Möhren putzen, würfeln und bissfest kochen. Kartoffel, Erbsen und Möhren mit der Mayonnaise vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Klecks saure Sahne zugeben und vorsichtig verrühren. Die Schinkenscheiben auslegen, den Salat aufgeben und einrollen. Den Endiviensalat waschen, trocken schütteln und schneiden. Die Schinkenrollen wie ein Zifferblatt auflegen, aus 2 Möhren 2 Uhrzeiger zuschneiden.
