Das Ei trennen. Blätterteig in 8 mal 8 cm große Quadrate zerteilen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad  etwa  20 Minuten backen. Beiseite stellen. Spargel in daumenlange lange Stücke schneiden und in Salzwasser garen lassen. Zwiebel putzen. Zwiebel und Schinkenspeck fein würfeln dann in etwas Butter leicht andünsten. Den Esslöffel Mehl hinzufügen und rühren, bis es hellbraun ist. Unter ständigem Rühren die heiße Milch zuschütten, mit Salz und Pfeffer würzen und durchkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, damit der Speck außen vor bleibt. Nun den Spargel auf den fertigen Blätterteigstücken verteilen und mit der Soße übergießen. Bei Bedarf garnieren.