spargel
Spargel schälen und in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Dann im siedenden Salzwasser etwa eine viertel Stunde bissfest garen. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Eier, das Salz, das Mehl und den Muskat zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett etwa 1 Zentimeter dick ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Schinken fein würfeln. Den Spargel und den Schinken darauf verteilen. Rechtecke übereinander schlagen und die Ränder festdrücken. Das Schmalz erhitzen und die Kartoffelrechtecke auf jeder Seite goldgelb braten. Schnittlauch fein wiegen und damit die Taschen bestreuen.
Spargeltaschen
kartoffel
schinken