Spitzkohl mit Blutwursttaschen und Apfelmeerrettich

3 Eier trennen. Die 3 Eigelb und ein komplettes Ei mit dem Öl und etwas Salz gut verquirlen und das Mehl hinzu sieben. Gut durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Eine halbe Stunde kühl stellen. Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche glatt ausrollen. Ein Ei trennen, das Eigelb mit einem Esslöffel Milch vermischen. Teig in 8 gleich große Vierecke schneiden. Die Blutwurst auf eine Hälfte der Teigstücke verteilen, mit den anderen Teigstücken bedecken. Ränder mit Eigelb-Mischung verkleben. In Wasser mit Salz und etwas Öl drei Minuten köcheln lassen. Heraus nehmen und warm halten. Den Spitzkohl waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel putzen, würfeln und in der Butter andünsten .Etwas  Mehl unterrühren, die Sahne angießen und etwas dicklich werden lassen. Den Spitzkohl unterheben und etwa 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Rot- und Portwein mit dem Thymianzweig im offenen Topf etwas einkochen lassen, die Geflügelbrühe zugeben und alles fast zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spitzkohl auf 4 Teller verteilen, die Blutwursttaschen auflegen und je einen Teelöffel  Apfelmeerrettich darauf geben. Soße dazu servieren.