Den Chicoree putzen, den Strunk herausschneiden und in Salzwasser reichlich 5 Minuten leise sieden. Heraus nehmen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform einfetten und den Chicoree einschlichten. Obenauf kommt der in Streifen geschnittene Kochschinken. Etwas Mehl in Butter anschwitzen  und mit einem viertel Liter Chicoreekochwasser auffüllen. Glatt rühren und einige Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und die Soße über den Chicoree/ Schinken schütten. Das Ganze wird nur mit dem Käse bestreuselt und in einem vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad überbacken.