Buttersorten
Grundsätzlich gibt es 3
Handelsklassen für Butter:
- Sauerrahmbutter
(aus gesäuerter Milch, Rahm oder Molkenrahm)
- Süßrahmbutter
(aus ungesäuerter Milch, Rahm oder Molkenrahm)
- Mildgesäuerte Butter
(die liegt etwa in der Mitte der beiden ersten)
Geschmack, Streichfähigkeit, Geruch und
Aussehen wird in Deutschland nach einem Punktesystem bewertet. Die höchste
Wertschätzung erfährt die "Deutsche Markenbutter", die aus pasteurisierter gekühlter
Sahne hergestellt sein muss. Dann gibt es die
"Deutsche Molkereibutter", sie muss mindestens 15 Punkte haben und
die "Deutsche Kochbutter" mit mindestens 5 Punkten. Darüber hinaus
kennen wir noch Importbutter, wie die relativ häufige Irische Butter und die Landbutter aus
bäuerlicher Herstellung. Mancher bevorzugt aber statt Butter Margarine
wegen des Cholesterins, wobei zur Ehre der
Butter gesagt sein muss, das man besser weiß was darin ist und eigentlich
nur darin sein darf.( Wie beim Bier)
